CellX國產(chǎn)3D打印細胞培養(yǎng)肉

來源：CellX

近年來備受關(guān)注的“植物肉”和“細胞培養(yǎng)肉”都屬于“新蛋白”領(lǐng)域。植物肉以植物蛋白為主要原料，而細胞培養(yǎng)肉一般則是以動物肌肉和脂肪等細胞為原材料，在動物體外大規(guī)模低成本的進行細胞培養(yǎng)，同時通過生物支架和3D生物打印技術(shù)將細胞轉(zhuǎn)化成組織。與植物肉相比，細胞培養(yǎng)肉的技術(shù)壁壘更高，商業(yè)化周期更久，但可以更好地還原動物肉的口感與味道。

目前全球只有新加坡、美國、以色列等發(fā)達國家的少數(shù)消費者曾品嘗過細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，中國大陸僅在高校進行過一次志愿者試吃。而國內(nèi)對于有纖維感和立體結(jié)構(gòu)的細胞培養(yǎng)肉塊的展示尚屬首次。因此，即使是對該行業(yè)關(guān)注已久的人士，也鮮有近距離觀摩、試吃的機會。

2021年9月3日，CellX在上海舉行了第一次細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品原型的閉門交流活動。在活動現(xiàn)場，進行了細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品的技術(shù)展示與試吃。包括CellX的早期投資人、新蛋白行業(yè)專業(yè)人士以及現(xiàn)場的幸運嘉賓參與試吃了CellX的豬肉糜產(chǎn)品原型。


△現(xiàn)場產(chǎn)品展示

公司此次試吃的豬肉糜產(chǎn)品原型結(jié)合了黑豬的肌肉細胞與植物蛋白。具有成本適宜、技術(shù)相對成熟的特點，因此，也是距離商業(yè)化最近的一種產(chǎn)品形式。目前新加坡上市銷售的Eat Just細胞培養(yǎng)雞塊，就是一款混合型肉糜產(chǎn)品。


△現(xiàn)場產(chǎn)品展示

嘉賓在試吃后表示：“今天品嘗的是第一代產(chǎn)品原型，距離商業(yè)化的成熟產(chǎn)品還有一定進步空間。但是目前已經(jīng)初步具備了動物肉的口感和味道”。

在豬肉糜產(chǎn)品的試吃外，此次活動CellX也展示了另外三款結(jié)構(gòu)型產(chǎn)品原型，分別是成塊的豬肉粒、絲狀支架、以及3D生物打印產(chǎn)品原型。

豬肉粒和絲狀支架展示了CellX在培養(yǎng)有結(jié)構(gòu)的成塊肉上取得的研究成果。結(jié)構(gòu)化是細胞培養(yǎng)肉面臨的研發(fā)挑戰(zhàn)之一。如何讓細胞培養(yǎng)肉不單單是肉糜的形態(tài)，而是變成具有組織結(jié)構(gòu)的肉塊？生物支架在其中扮演了重要作用。


△現(xiàn)場烹飪豬肉粒


△豬肉粒烹飪前后對比

生物支架的作用是為細胞提供一個可以粘附并且定向排列的載體，更好地還原動物肌肉在口感上的纖維拉絲感。生物支架在醫(yī)療領(lǐng)域主要被用于修復人體器官和組織，而CellX將這項前沿技術(shù)應用在了新食品領(lǐng)域。


△現(xiàn)場產(chǎn)品展示

對于適用于細胞培養(yǎng)肉的生物支架技術(shù)的展示在國內(nèi)尚屬首次。此次活動中，CellX展示了團隊研發(fā)的兩款生物支架產(chǎn)品，并對其中一款進行了現(xiàn)場烹飪。這兩款生物支架均采用了可食用、非動物源的材料，分別以肉粒和肉絲的形式呈現(xiàn)。如果近距離觀察，還可以看到清晰的紋理。

此外，CellX還在現(xiàn)場展示了3D生物打印技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品原型，CellX自主研發(fā)的生物墨水，也具有可食用、非動物源的特點。在3D生物打印技術(shù)下，混合了細胞的生物墨水會通過打印頭擠出，并根據(jù)程序設定進行堆疊排布，形成組織的初步形狀。3D打印技術(shù)不僅可以使細胞結(jié)構(gòu)化，還有望滿足將來人們定制化的需求。例如，通過調(diào)整肌肉和脂肪的配比，3D打印技術(shù)可以呈現(xiàn)出不同的肉質(zhì)紋理。


△3D生物打印產(chǎn)品原型展示

細胞培養(yǎng)肉

根據(jù)聯(lián)合國測算，2050年全球人口預計將達近100億。屆時，人類的蛋白質(zhì)需求將面臨巨大缺口。而傳統(tǒng)肉蛋奶生產(chǎn)方式，卻存在不可持續(xù)和效率低下的問題。依靠現(xiàn)有的畜牧業(yè)生產(chǎn)方式，將無法負載未來人口的蛋白質(zhì)消費需求。

動物飼養(yǎng)需要大量的土地，全球近8成的農(nóng)業(yè)用地被用作動物飼養(yǎng)以及動物飼料種植，17%的碳排放來自于畜牧業(yè)，比全球交通運輸行業(yè)加在一起的碳排放量還多。并且，全球50%的抗生素被添加在了動物飼料中，也加劇了抗生素耐藥性問題。

因此，細胞培養(yǎng)肉的研發(fā)也被視作提供環(huán)境可持續(xù)的動物蛋白來源、保障國家糧食安全的重要技術(shù)路徑。在新加坡、日本、以色列和美國等發(fā)達國家，相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司發(fā)展迅速，并得到了包括政府在內(nèi)的相關(guān)政策支持。



△細胞培養(yǎng)肉技術(shù)簡化版示意圖

在2020年兩會上孫寶國院士也提出了我國要盡快布局細胞培養(yǎng)肉行業(yè)，并建立健全相關(guān)法律法規(guī)的提案。因此，細胞培養(yǎng)肉行業(yè)發(fā)展?jié)摿�巨大，且具有重要�?zhàn)略意義。

盡管世界上第一塊細胞培養(yǎng)肉漢堡的造價讓很多人懷疑其商業(yè)化的可行性，但近年來各國細胞培養(yǎng)肉創(chuàng)業(yè)公司報道的技術(shù)進展，卻讓人逐漸相信細胞培養(yǎng)肉的商業(yè)化，正在成為現(xiàn)實。根據(jù)公開信息，目前成本最低以色列培養(yǎng)肉公司Future Meat Technologies已將每份雞肉的價格降至每100克3.45美元。CellX目標在2025年將生產(chǎn)成本降至與動物肉基本持平。

關(guān)于CellX

CellX 成立于 2020 年，是一家位于上海張江的生物科技初創(chuàng)公司，致力于通過開發(fā)先進的細胞培養(yǎng)工藝，運用前沿的組織工程技術(shù)，跳過作為載體的動物，為中國消費者提供可持續(xù)的動物蛋白來源。


△實驗室研發(fā)場景

創(chuàng)始團隊具有商業(yè)與技術(shù)研發(fā)的復合背景。CEO楊梓梁曾在波士頓咨詢公司（BCG）擔任管理咨詢顧問，長期致力于探索如何通過商業(yè)創(chuàng)新促進社會變革，產(chǎn)生有價值的社會影響力。向?qū)幉┦慨厴I(yè)于普渡大學，具有多年培養(yǎng)肉研究經(jīng)歷及十余年食品研發(fā)經(jīng)驗。黃彬璐博士畢業(yè)于清華大學，擁有豐富的細胞生物學相關(guān)研發(fā)經(jīng)驗。劉然畢業(yè)于斯坦福 MBA，是科技和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。

在過去的一年里，CellX完成了數(shù)千萬人民幣的種子輪與天使輪融資，投資方包含真格基金、Lever VC、云九資本和險峰長青等。今年7月，CellX還作為唯一的中國團隊，入圍了美國科技競賽平臺XPRIZE發(fā)起的“養(yǎng)活下一個十億人”挑戰(zhàn)的半決賽。

作為中國本土企業(yè)，CellX希望通過自主研發(fā)細胞培養(yǎng)肉，滿足未來國人的動物蛋白需求，保障國家糧食安全，加速國家向低碳經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，助力碳中和的實現(xiàn)，在未來為大眾提供更健康、美味、營養(yǎng)的肉食品。