SUTD研究人員開創(chuàng)食品3D打印新路子：用昆蟲蛋白質(zhì)當作打印原料

2022年8月12日，南極熊獲悉，來自新加坡科技與設(shè)計大學的研究人員最近推出了一種更可持續(xù)的食品3D打印方法。該團隊通過使用包括藻類、植物和昆蟲在內(nèi)的蛋白質(zhì)替代物，將其與更常見的營養(yǎng)豐富的食物（如蔬菜）相結(jié)合，致力于開發(fā)出一種新的方式來解決食品供應(yīng)的挑戰(zhàn)。

這項名為"優(yōu)化多成分替代蛋白強化3D打印食品油墨的系統(tǒng)工程方法/Systematic Engineering approach for optimization of multi-component alternative protein-fortified 3D printing food Ink"的研究最近發(fā)表在最新一期的《食品水膠體》雜志上。

相關(guān)論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X2200323X

隨著時間的推移，我們星球的生態(tài)危機正在接近無法挽回的地步。塑料垃圾或發(fā)動機排放物對大自然的污染是其中一個主要方面，除此之外，人類還面臨著其他方面的困境。例如在食品領(lǐng)域，人們對富含蛋白質(zhì)的食物有著廣泛需求，這是世界人口增長和老齡化的結(jié)果。雖然在過去幾年中出現(xiàn)了許多新的項目，重點是用植物蛋白簡單地替換動物蛋白，但大多數(shù)人仍然喜歡以動物為基礎(chǔ)的食物。這種偏好帶來的不良影響是顯而易見的：溫室氣體的增加、動物的土地和水的消耗以及各種食品供應(yīng)的挑戰(zhàn)。

△食用昆蟲在一些國家很普遍。圖片來源：JIP via wiki commons

用替代蛋白質(zhì)創(chuàng)造健康膳食

新加坡研究人員最近推出的一項研究提出了一種新的方法，即3D打印可以與海藻、植物和昆蟲等替代性蛋白質(zhì)原材料一起使用，以創(chuàng)造營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)餐。盡管在非洲、亞洲和南美洲的一些地方已經(jīng)開始食用昆蟲，但在西方國家，吃昆蟲的想法是許多人不能接受的。僅僅是吃昆蟲的建議，大多數(shù)人就會產(chǎn)生負面的反應(yīng)，從輕微的厭惡和不適到驚恐或惡心的感覺，而且這種情況不太可能很快改變。蔡志凱教授和他的團隊從新加坡科技大學引入的新努力之所以如此特別，是因為通過將這些蛋白質(zhì)來源與胡蘿卜等常見的食物進行加工和混合，可以使用3D食品打印機將其變成更具視覺吸引力的形狀。蔡志凱教授解釋說："這種替代蛋白質(zhì)的外觀和味道可能會讓許多人感到不安。這就是3D食品打印的多功能性應(yīng)對挑戰(zhàn)的地方，因為它可以改變食品的展示方式，并克服消費者的慣性排斥。"

新食品的最初想法來自于蔡教授和他的南洋理工大學團隊與來自邱德拔醫(yī)院（KTPH）和國內(nèi)電子科技大學（UESTC）的研究人員之間的合作�？茖W家們一起想出了一種將替代性蛋白質(zhì)來源有效地融入食品油墨的方法。經(jīng)過許多不同的方法，該團隊確定了一種含有三種特定成分的配方--胡蘿卜粉、來自昆蟲的蛋白質(zhì)和黃原膠。這些變量中的每一個都為混合物增加了重要的特性，從而擁有了一種用于3D打印不同菜肴的最佳材料。雖然該團隊尚未闡明具體使用了哪項打印技術(shù)，以及用新的食物基礎(chǔ)可以創(chuàng)造出具體哪種菜肴的信息，但研究人員已經(jīng)開始用其他替代蛋白質(zhì)進行實驗，如大豆、螺旋藻、蟋蟀、黑兵蠅幼蟲和蠶豆蛋白。

△通過3D食品打印創(chuàng)造的例子（圖片來源：SUTD)

UESTC的主要研究人員Yi Zhang教授對這一結(jié)果感到滿意，并總結(jié)道："替代蛋白質(zhì)可能會在未來成為我們攝入蛋白質(zhì)的主要來源。這項研究提出了一種優(yōu)化食品油墨的系統(tǒng)工程方法，從而能夠輕松創(chuàng)造和定制視覺上賞心悅目、味道鮮美、營養(yǎng)充足的替代蛋白質(zhì)強化食品。我們希望我們的工作能夠鼓勵消費者多吃這些不熟悉但可持續(xù)的食品�！�