以色列SuperMeat：打造3D打印雞肉領(lǐng)域的英特爾？

導讀：細胞培養(yǎng)肉的商業(yè)化正在變成食品企業(yè)家們追捧的事業(yè)。在新加坡于2020年12月成為第一個批準銷售培養(yǎng)肉的國家后，以色列創(chuàng)新局對世界上最大的培養(yǎng)肉財團給予了最終批準。同時，日本即將頒布一個新的細胞肉的監(jiān)管框架，歐洲的培養(yǎng)肉公司也在準備獲得歐洲食品安全局（EFSA）的批準。很快，我們都可以品嘗到實驗室培養(yǎng)出來的肉類。

目前，很多大人物都押注在培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)。億萬富翁比爾-蓋茨和理查德-布蘭森公開宣布投資于實驗室培植的肉類。埃隆-馬斯克的SpaceX公司正在向國際空間站發(fā)射培養(yǎng)的動物蛋白，因為它正在為前往月球、火星和其他地方的長期探索任務(wù)涉足空間制造的肉類。

培養(yǎng)雞肉商SuperMeat

以色列有一家世界上最早的致力于培養(yǎng)家禽的餐廳，是由SuperMeat開設(shè)的The Chicken。這家初創(chuàng)公司在自己的 "試驗廚房 "中提供直接從動物細胞中生長出來的雞肉。


由于SuperMeat處于開發(fā)階段，尚未商業(yè)化，消費者需要申請才能被選中參加體驗，他們不需要為自己的餐點付費，而是對產(chǎn)品給予詳細的反饋。

自2015年以來，SuperMeat一直渴望創(chuàng)造出在受控的無菌環(huán)境中生長的清潔肉類，不使用任何抗生素。雖然肉本身需要的資源可能比傳統(tǒng)獲得的肉塊少得多，但這個過程需要更多技術(shù)。不過，在尋求取代動物肉的過程中，它還有很長的路要走。SuperMeat公司的CEO Ido Savir 認為在歷史上第一次，他們將重新創(chuàng)造出肉的原貌。


△SuperMeat首席執(zhí)行官Ido Savir

Ido Savir 說，SuperMeat是第一家B2B（企業(yè)對企業(yè)）公司，希望通過培養(yǎng)肉養(yǎng)活全球，打造"肉雞屆的英特爾" 。他們還希望生產(chǎn)多種產(chǎn)品：首先是雞，然后是火雞和豬肉。

最終的目標是作為一個聯(lián)合品牌，能夠為食品服務(wù)行業(yè)提供技術(shù)。因此，他們不僅希望在The Chicken出售實驗室培育的肉，而且希望與其他品牌合作，并促進 "大規(guī)模肉類服務(wù)"。這將很像軟件即服務(wù)（SAAS）的許可和交付模式，在這種模式下，軟件是以訂閱為基礎(chǔ)提供的，并由中央托管。

培養(yǎng)的雞肉與養(yǎng)殖雞肉一樣嗎？

盡管像SuperMeat這樣的公司通常被歸類為替代肉類，但Savir指出："我們不是一家替代蛋白公司，因為我們生產(chǎn)的就是動物蛋白。與傳統(tǒng)肉類的唯一區(qū)別是生產(chǎn)過程。

"從本質(zhì)上講，我們正在生產(chǎn)與傳統(tǒng)生產(chǎn)的肉類相同的動物蛋白，但在工業(yè)環(huán)境中。我們的產(chǎn)品具有與動物蛋白相同的營養(yǎng)成分，這也是這種肉與其他植物性肉的區(qū)別所在。"

SuperMeat最近與日本食品巨頭味之素公司建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，以改善和推進栽培肉制品的商業(yè)化。此外，這家初創(chuàng)公司在五輪融資中共籌集了420萬美元，最近一次是在2021年2月完成的A輪融資。

是否需要殺害動物？

培養(yǎng)肉是通過在實驗室中培養(yǎng)牛、豬或雞的動物細胞而產(chǎn)生的。從理論上講，實驗室培養(yǎng)的蛋白質(zhì)比飼養(yǎng)動物的污染更少，而且將屠宰因素排除在外。

有的專家質(zhì)疑培養(yǎng)的肉類是否需要胎牛血清（FBS），這仍然需要對動物進行屠宰。其他基于細胞的肉類公司可能不需要殺死整只動物，但可能需要從肌肉組織中提取少量活檢。據(jù)Savir說，在SuperMeat這個過程從一個雞蛋開始。

"SuperMeat創(chuàng)造了一個生產(chǎn)過程，據(jù)此動物不需要死亡。相反，我們從雞蛋中獲取。我們確定最好味道的雞-最好是歐洲和印度尼西亞的品種。對我們來說，這只雞的價格，無論是10,000美元還是100,000美元，都不重要，因為我們只需支付一次。當它成為我們細胞庫的一部分時，我們可以無限期地采購它。這就是為什么我們說'一只雞可以養(yǎng)活全世界'。"

每當SuperMeat的工程師團隊想要創(chuàng)造 "一批肉 "時，他們會從他們的細胞庫中提取細胞，并通過發(fā)酵過程（類似于酵母）進行繁殖。然后，一旦達到質(zhì)量，這些細胞就會被轉(zhuǎn)移到一個連續(xù)的生物反應(yīng)器中，生長為肌肉、脂肪或結(jié)締組織。目前，The Chicken的廚師將使用不同類型的加工機制，以替代方式構(gòu)造肉。下一個階段就是 "3D打印"。

△工程師在SuperMeat的試驗廚房制作培養(yǎng)雞肉

"我們建立這個系統(tǒng)的方式允許你從本質(zhì)上打破動物肉的不同部分。例如，雞胸肉將有90%的肌肉，7%的結(jié)締組織和3%的脂肪，但我們可以使肉更多的脂肪，或更多的蛋白質(zhì)，更少的結(jié)締組織，并根據(jù)客戶的要求不斷調(diào)整這些。這就是我們設(shè)想的3D打印技術(shù)的潛力"。

目前SuperMeat正在研究的3D打印技術(shù)還沒有被曝光。但團隊已經(jīng)規(guī)�；�地開發(fā)了生物墨水，很快就可以3D打印任何特定的肉類成分。

SuperMeat不是只生產(chǎn)肌肉或脂肪，而是一個由多種成分組成的平臺，任何肉類組織都可以在這里構(gòu)建。這個使用早期發(fā)育干細胞的系統(tǒng)為整個肉類類別，包括雞肉和其他肉類，開辟了大量的可能性。Savir期待著利用生物墨水和3D打印技術(shù)，使客戶能夠創(chuàng)造出新的肉類。更重要的是，現(xiàn)在SuperMeat已經(jīng)證明試驗性工業(yè)生產(chǎn)工廠是可行的，下一步是擴大技術(shù)規(guī)模，它準備在2023年中期推出其第一個商業(yè)工廠并推出產(chǎn)品系列。