用巧克力寫出的藝術(shù)，byFlow專利3D打印頭技術(shù)展示

導讀：巧克力3D打印一以來都是是食品3D打印領(lǐng)域的重頭戲，畢竟這種“縱享絲滑”的食品遠不止味覺上的享受那么簡單，它還是很多餐飲業(yè)藝術(shù)造型大師勾繪天賦的絕佳原材料。

近日，在比利時安特衛(wèi)普舉行的2021年世界50佳餐廳獎上，食品3D打印機制造商byFlow就通過3D打印個性化的巧克力，展示了其新的專利打印頭制造食品的能力，盡管他們一直都認為這種成分是通過增材制造生產(chǎn)的最棘手的材料之一。

byFlow的首席技術(shù)官和聯(lián)合創(chuàng)始人FlorisHoff說："我們首先聽取和調(diào)研了市場意見，得出一個重要的結(jié)論是，我們的客戶對3D食品打印技術(shù)的很多興趣都在個性化的巧克力打印上。"

△使用byFlow的專利技術(shù)用巧克力3D打印的豹子輪廓。照片來自byFlow公司。

用byFlow進行食品3D打印

byFlow的食品打印技術(shù)已經(jīng)開發(fā)了7年，在這段時間里，它在各種活動中獲得過展示，甚至曾被介紹給英國女王伊麗莎白二世陛下。

2019年，byFlow公司宣布與位于埃因霍溫的制造商VDL Groep合作，制造和組裝其byFlow 3D打印機。不久之后，總部位于鹿特丹的Verstegen Spices & Sauces宣布它將成為第一家使用byFlow的Focus 3D食品打印機的公司，使用即用型餡料。Verstegen以前曾向byFlow提供過美食打印餡料，包括甜菜根和豆蔻等口味。

從那時起，byFlow的3D打印機就已經(jīng)被來自瓦赫寧根大學和瓦倫西亞大學的研究人員用來生產(chǎn)一些基于微藻的谷物零食，并在全球各地的研發(fā)環(huán)境中被安裝和使用。

△通過byFlow的食品3D打印機生產(chǎn)的3D打印巧克力的更多實例展示。圖片來自byFlow。

用byFlow的專利技術(shù)3D打印巧克力

byFlow現(xiàn)在已經(jīng)在歐洲獲得了其食品3D打印系統(tǒng)打印頭的專利，預(yù)計今年晚些時候?qū)⒃诿绹�獲批另一項專利。

據(jù)稱，byFlow公司的食品3D打印機與目前市場上的其他系統(tǒng)不同，后者沉積液體或糊狀成分，因此可使用的成分有限。相反，byFlow希望開發(fā)一個能夠打印復雜成分的系統(tǒng)，如固體或動力食品。

在開發(fā)其技術(shù)的過程中，該公司了解到使用巧克力等復雜成分進行打印依賴于精確的回火和冷卻處理方法。為了說明這一點，該團隊創(chuàng)造了一種方法來測量和調(diào)整其打印頭不同區(qū)域的溫度，使之達到十分之一攝氏度以內(nèi)，同時在打印時自動調(diào)整環(huán)境溫度。

這使得byFlow能夠使用固體、粉末和液體形式的幾乎任何成分進行打印。他們的方法是將成分從盒式系統(tǒng)中取出，在打印頭的一個盆中混合和融化，然后逐層擠出食品。

byFlow通過在今年的 "世界50家最佳餐廳獎 "上3D打印個性化巧克力來展示其新的專利技術(shù)。

霍夫說："我們發(fā)現(xiàn)，這種原料是最難打印的原料之一，因為它依賴于精確的回火和冷卻過程。同時，它也是一種令人興奮的與3D打印相結(jié)合的原料，因為這種原料的特性使幾乎任何3D形狀都成為可能。我很高興地證明，通過我們的工程師團隊，我們成功地開發(fā)了一項技術(shù)，能夠用最復雜的成分進行打印，同時提供一個任何人都可以隨時使用的系統(tǒng)。"

△ByFlow公司新近獲得專利的食品3D打印技術(shù)。照片來自byFlow。

byFlow公司還在為其新的專利技術(shù)的其他應(yīng)用而努力，最終目的是創(chuàng)造一個能夠使個性化營養(yǎng)成為可能的3D打印機。同時在發(fā)展其他產(chǎn)品方面，該公司的團隊已經(jīng)成功嘗試生產(chǎn)3D打印的個性化零食。

byFlow的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人NinaHoff，以及被評為2018年荷蘭科技界五位最有才華的女性之一，補充說："我們很高興被邀請在安特衛(wèi)普ZOO的世界50佳餐廳獎期間向世界上最好的廚師介紹我們多年來的最新發(fā)展。而且我們非常期待與食品專家建立新的伙伴關(guān)系，進一步塑造食品制造行業(yè)的新篇章�！�

△3D打印的巧克力螺旋花瓶。圖片來自byFlow