由豌豆和海藻制成的3D打印牛排

近年來科學和肉類已經(jīng)聚集在一起，多家公司試圖設計肉類類似物，這些類似物并非完全過量。有些人在實驗室環(huán)境中種植肌肉組織，而其他人則試圖模擬肉類的風味和質(zhì)地�；�于植物的蛋白質(zhì)，纖維和氨基酸。到目前為止，只要我們談論碎肉，已經(jīng)可用的基于植物的替代品似乎味道和感覺更像真實。與牛排或雞胸肉相比，實驗室種植的肉的質(zhì)地得分更高，但目前在商店和餐館提供的價格非常昂貴。這意味著目前市場上缺乏人們需要肉類替代品，肉質(zhì)纖維質(zhì)地，這就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能夠在競爭中脫穎而出的地方。

Scionti使用來自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分開發(fā)出無肉食品。使用CAD軟件，Scionti設計了一個程序，將成分轉(zhuǎn)化為“肉”。使用注射器將成分插入機器中，然后將成分插入長的微細絲中以成形為牛排。據(jù)說“稻草色糊”具有與真正牛排相似的質(zhì)地。該機器可在不到一小時的時間內(nèi)生產(chǎn)出近四分之一磅的生素食牛排。

Scionti甚至擁有以植物為基礎的肉類替代品的專利，稱“專利是在模仿肉類組織的自然結構的微生物上。”這臺3D打印機是由西班牙巴塞羅那加泰羅尼亞理工大學的Scionti開發(fā)的，他去年創(chuàng)辦了Nova Meat，將其美味的成果商業(yè)化。 Scionti詳細闡述了他的目標，“我們和多名記者一起吃了他們，他們認為植物原型具有動物肉般的質(zhì)地。第一個原型的味道很好，但它并沒有模仿動物肉的味道。然而，這并不讓我擔心，因為模仿動物肉的味道的技術已經(jīng)在過去幾年中得到發(fā)展，而我的主要挑戰(zhàn)是獲得動物肉般的稠度和質(zhì)地，這還沒有發(fā)明“根據(jù)Scionti的說法，困難在于重新排列植物蛋白質(zhì)的納米纖維，以便模仿動物蛋白質(zhì)的結構。

Beyond Meat和Impossible Burger等公司的成功創(chuàng)造了令人信服的碎肉替代品，這得益于美國人對漢堡，炸玉米餅和辣椒的熱愛，因為這些食品使用碎肉。但是生活在地中海地區(qū)的人們吃的肉少得多，Scionti指出，“......在地中海地區(qū)，我們通常喜歡吃一塊實際的纖維肉，而不僅僅是從肉末中提取的產(chǎn)品�！�

Scionti和其他研究人員發(fā)現(xiàn)這些非肉類選擇的驅(qū)動因素之一是可持續(xù)性。全球范圍內(nèi)對肉類的需求正在上升，但由于飼養(yǎng)牛肉以及肉類的運輸和儲存所產(chǎn)生的消耗和排放所產(chǎn)生的資源大于環(huán)境所能處理的。該產(chǎn)品的可持續(xù)性對于Scionti來說非常重要，這就是他選擇使用現(xiàn)有豌豆和大米的蛋白質(zhì)和氨基酸的原因。 “我使用的原材料對環(huán)境沒有負面影響。我盡量不選擇鱷梨或藜麥，因為增加對需要進口食品的需求會對環(huán)境產(chǎn)生不利影響， “他說。

成本是非肉類肉類行業(yè)最大的障礙之一，Nova Meat每4盎司大約3美元。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，成本將急劇下降。 Scionti已經(jīng)與當?shù)貜N師合作調(diào)整風味，一旦他們這樣做，我們就可以在菜單上看到3D打印的牛排。

來源：3D打印智造網(wǎng)