Redefine Meat公開盲吃3D打印牛肉活動，5小時搶購一空超預(yù)期

2021年1月23日，南極熊獲悉，非動物肉類3D打印公司Redefine Meat與以色列肉類經(jīng)銷商Best Meister合作，成功進行了一次大規(guī)模的3D打印肉（Alt-Meat產(chǎn)品）盲吃活動。

兩家公司在以色列特拉維夫的郊區(qū)擺了一輛食品卡車，并打上了 "鎮(zhèn)上有新肉 "的標(biāo)語，讓公眾有機會品嘗Redefine Meat的非動物肉Alt-Meat。吸引了超過600名參觀者，卡車在不到5小時內(nèi)就銷售一空。

△3D打印牛肉盲吃活動

由于活動的成功，Redefine Meat和Best Meister現(xiàn)在已經(jīng)形成了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，Best Meister將把Alt-Meat產(chǎn)品商業(yè)化地分銷給以色列餐館和高端肉商。

Redefine Meat的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人Eshchar Ben-Shitrit說："我們相信Alt-Meat的味道和動物肉一樣好，就這么簡單。Redefine Meat通過對非動物肉的不斷改進，將人們對Alt-Meat的觀點，從健康和可持續(xù)發(fā)展、'這真的很接近'過渡到'哇，這肉超級好吃'。"

△Redefine Meat的3D打印非動物肉由天然和可持續(xù)的原料組成，提供與動物肉相同的外觀、質(zhì)地和口味，圖片來自Redefine Meat

3D打印的Alt-Meat

Redefine Meat成立于2018年，使命是解決肉類行業(yè)的可持續(xù)性問題。這家公司使用3D打印開發(fā)植物性肉類替代品，這些替代品可以模仿牛排和烤肉的外觀、質(zhì)地和味道。

2019年，Redefine Meat籌集了600萬美元的種子資金，以推進替代肉類3D打印機的開發(fā)，據(jù)報道，打印機對環(huán)境的影響比動物肉小95%，并消除了膽固醇問題。去年，公司推出了第一款工業(yè)化3D打印的Alt-Steak產(chǎn)品，由自己的一套配方植物成分--Alt-肌肉、Alt-脂肪和Alt-血液組成。超過70種口味參數(shù)已被數(shù)字化映射到Redefine的 "肉 "中，并使用了專利技術(shù)進行3D打印。

近年來，以色列3D打印食品領(lǐng)域風(fēng)生水起，去年年底，同為初創(chuàng)公司的SavorEat和Meat-Tech 3D又有新進展。12月，SavorEat在特拉維夫證券交易所的首次公開募股（IPO）中籌集了1300萬美元，而Meat-Tech則成功打印了一厘米厚的養(yǎng)殖牛肉結(jié)構(gòu)。Meat-Tech還宣布計劃收購培養(yǎng)脂肪開發(fā)商Peace of Meat，以便在全球蛋白質(zhì)替代品市場上占有一席之地。

△在制作牛排時，超過70個口味參數(shù)被數(shù)字化映射，圖片來自Redefine Meat

超預(yù)期的盲吃活動

在盲吃活動中，Redefine Meat和Best Meister設(shè)立了餐車，最初的目標(biāo)是在兩天內(nèi)實現(xiàn)200次品嘗�？ㄜ囂峁┑闹饕�地中海肉食是在顧客不知情的情況下，以Alt-Meat產(chǎn)品的形式烹制的。為了真正測試 "肉 "的體驗，這些產(chǎn)品幾乎不加任何調(diào)味品或額外的東西，以使顧客的感官集中在Alt-meat的外觀、味道和口感上。

在600多人參觀了餐車，購買了近千份 "肉 "后，不到5個小時就銷售一空。根據(jù)Redefine Meat的說法，消費者的反饋顯示，一旦發(fā)現(xiàn)Alt-Meat產(chǎn)品其實是植物性的，在口感、質(zhì)地和味道上都可以和動物肉媲美。

活動的收入捐給了受到Covid-19疫情不利影響的當(dāng)?shù)夭宛^。

Ben-Shitrit說："受到Covid-19的限制，我們最初預(yù)計每天只有100名游客，因為活動是在一個小村莊舉行的。但通過口口相傳，我們最終在一天內(nèi)接待了600多名顧客--排隊時間長達50分鐘。這表明，肉食愛好者可以享受我們的另類肉食，因為它的味道和感覺都像肉--而不僅僅是因為它對環(huán)境或動物更好。"

把Alt-Meat帶到大眾面前

盲吃活動的成功，促成了與Best Meister的戰(zhàn)略合作關(guān)系，這將為Redefine Meat的產(chǎn)品在以色列烹飪行業(yè)的推出提供了基礎(chǔ)。Best Meister將在2021年上半年開始向餐館和高端肉商分銷Alt-Meat產(chǎn)品。

Best Meister首席執(zhí)行官Ori Zaguri說："我們一直對Redefine Meat獨特的替代肉類產(chǎn)品感到興奮，不僅消費者的反饋非常積極，而且Redefine Meat的技術(shù)將為我們提供規(guī)模，從單一來源為我們的客戶按需制作各種優(yōu)質(zhì)肉類。

"我們相信，大規(guī)模的肉食市場已經(jīng)準備好接受這種品質(zhì)的替代肉類，我們很高興成為第一個向他們提供這種肉類的人。"
以色列Meat-Tech 3D獲得4600萬元的投資

2020年11月，以色列食品科技公司Meat-Tech 3D已經(jīng)完成了700萬美元（約4600萬元人民幣）的融資，用于3D生物打印養(yǎng)殖肉生產(chǎn)技術(shù)。

本輪融資由投資公司Psagot Provident 、Pension Funds領(lǐng)投，此前不久，Meat-Tech 3D透露已著手申請在美國進行首次公開募股(IPO)。

此外，Meat-Tech 3D最近還向養(yǎng)殖脂肪產(chǎn)品開發(fā)商Peace of Meat投資了100萬歐元，并計劃以1750萬美元的價格全資收購這家公司。

Meat-Tech的使命是開發(fā)商業(yè)和可持續(xù)的技術(shù)，以生產(chǎn)不需要動物屠宰的替代肉類蛋白質(zhì)。公司正在研究一種新型的專有生物打印機，以沉積細胞、支架和細胞營養(yǎng)層，形成3D打印的培養(yǎng)肉。


在這一過程中，抽取動物臍帶樣本，并開發(fā)出一個細胞系，以便繼續(xù)進行細胞繁殖。然后將這些細胞分化成不同細胞類型的墨水，如脂肪和肌肉，然后再進行3D生物打印，以創(chuàng)建肉的基礎(chǔ)。然后，這些結(jié)構(gòu)在被冷凍和包裝運輸之前，在孵化器中生長。

△Meat-Tech的使命是開發(fā)商業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)，以生產(chǎn)不需要動物屠宰的替代肉類蛋白質(zhì)

以色列Aleph Farms與三菱公司合作，向日本供應(yīng)3D打印肉類

2021年1月，食品技術(shù)初創(chuàng)公司Aleph Farms與三菱公司的食品工業(yè)集團簽署了一項協(xié)議，將向日本供應(yīng)肉類。 這家以色列的公司將提供經(jīng)過驗證的3D組織制造平臺，稱為BioFarm。 同時，三菱公司將提供他們在生物技術(shù)流程，品牌食品制造以及日本當(dāng)?shù)胤咒N渠道方面的專業(yè)知識。

通過新簽署的諒解備忘錄（MoU），Aleph Farms和三菱將通過確保肉類在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)中的成功整合，共同幫助日本實現(xiàn)氣候變化和糧食安全目標(biāo)。 這項合作在應(yīng)對氣候變化方面發(fā)揮了主導(dǎo)作用，尤其是在日本政府制定了到2050年實現(xiàn)零溫室氣體排放的目標(biāo)之后。

△Aleph Farms是一家種植牛排的無屠宰肉類創(chuàng)業(yè)公司，圖片由Aleph Farms提供

2010年，僅牛肉就占所有與食物相關(guān)的溫室氣體排放量的25％。隨著對肉類的需求激增，尤其是在亞洲和其他新興地區(qū)，必須有一種更加可持續(xù)的方式為不斷增長的人口提供蛋白質(zhì)。 Aleph Farms致力于發(fā)展一種不涉及動物的更健康，更安全，更可持續(xù)的飲食文化，以解決這些對環(huán)境造成威脅的問題。

自2018年制造出世界上第一只用牛細胞制成的無屠宰牛排以來，Aleph Farms幫助宇航員Oleg Skripochka在國際空間站（ISS）上成功地進行了3D打印肉類，遠離了任何自然資源，并使用了俄羅斯開發(fā)的3D生物打印解決方案。幾個月后，它推出了首個商業(yè)化養(yǎng)殖牛排產(chǎn)品的原型。此舉標(biāo)志著Aleph Farms在全球范圍內(nèi)廣泛提供耕作肉的目標(biāo)有了重大飛躍，計劃于2022年底啟動BioFarm試驗工廠。

編譯自：3dprintingindustry