3D打印素食三文魚(yú)，丹麥學(xué)生創(chuàng)業(yè)公司LEGENDARY VISH

南極熊導(dǎo)讀：之前南極熊報(bào)道過(guò)3D打印素食牛肉的新聞，但是3D打印模仿魚(yú)肉一直沒(méi)有相關(guān)的報(bào)道，很多人愛(ài)吃的三文魚(yú)能否使用食品3D打印機(jī)來(lái)打印呢？

2020年7月13日，南極熊從外媒獲悉，一群國(guó)際學(xué)生開(kāi)發(fā)了一種3D打印技術(shù)，能夠?qū)��?fù)雜的粘合劑和蛋白質(zhì)打印成植物性魚(yú)類替代品。

2017年，他們開(kāi)始共同參與歐盟支持的增材制造研究項(xiàng)目，這群來(lái)自丹麥的學(xué)生最近創(chuàng)新了一種基于擠出的3D打印工藝，用于制造三文魚(yú)。現(xiàn)在以Legendary Vish的名字進(jìn)行交易，這家初創(chuàng)公司正在尋求將其產(chǎn)品商業(yè)化，目的是為現(xiàn)有的素食者提供更健康、更美味的替代品。

Legendary Vish的CEO Robin Simsa在接受FoodNavigator采訪時(shí)說(shuō)："我們看到，在植物性海鮮市場(chǎng)上，目前主要是非結(jié)構(gòu)化產(chǎn)品，如魚(yú)條或漢堡，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的產(chǎn)品，如三文魚(yú)片，現(xiàn)在市場(chǎng)上找不到。我們看到了一個(gè)獨(dú)特的機(jī)會(huì)，就是利用3D食品打印技術(shù)來(lái)制造結(jié)構(gòu)復(fù)雜的海鮮產(chǎn)品，而這是經(jīng)典的擠壓技術(shù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。"

△Legendary Vish團(tuán)隊(duì)使用Felix 3D打印機(jī)制作了植物性素食友好型三文魚(yú)，圖片來(lái)自Legendary Vish

從歐盟項(xiàng)目到Legendary Vish     

來(lái)自哥德堡大學(xué)、馬德里自治大學(xué)和丹麥工業(yè)大學(xué)（DTU）的學(xué)生三人組在三年前開(kāi)始合作開(kāi)展一個(gè)歐盟主導(dǎo)的項(xiàng)目。在他們作為T(mén)raining4CRM（一個(gè)利用3D打印開(kāi)發(fā)神經(jīng)退行性疾病治療方法的研究項(xiàng)目）的一部分進(jìn)行工作研究期間，該團(tuán)隊(duì)意識(shí)到類似的技術(shù)可以應(yīng)用于3D打印植物性蛋白質(zhì)。該團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)海產(chǎn)品領(lǐng)域的市場(chǎng)存在空白，需要更多結(jié)構(gòu)化的素食友好型魚(yú)基產(chǎn)品，于是開(kāi)始開(kāi)發(fā)其植物基替代產(chǎn)品。

除了這一商業(yè)機(jī)會(huì)外，該團(tuán)隊(duì)還希望為食品生產(chǎn)帶來(lái)更大的可持續(xù)性。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，目前世界上三分之一的評(píng)估漁業(yè)已經(jīng)被推到了生物極限之外。此外，利用3D打印技術(shù)人工造魚(yú)，而不是用傳統(tǒng)的捕魚(yú)方法來(lái)捕撈，可以減少過(guò)度捕撈對(duì)環(huán)境的破壞。通過(guò)完全消除對(duì)漁船的需求，與拖網(wǎng)漁船相關(guān)的二氧化碳排放也將被消除。

因此，根據(jù)學(xué)生們的說(shuō)法，尋找更環(huán)保的3D打印替代傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的需求從未如此迫切。"過(guò)度捕撈、溫室氣體排放、海洋的破壞，這些都是工業(yè)化漁業(yè)的副作用。"Legendary Vish團(tuán)隊(duì)表示。"基于植物的海產(chǎn)品生產(chǎn)需要更少的能源，排放更少的溫室氣體，而且不需要抗生素[來(lái)熟化三文魚(yú)]。"

3D打印美食

為了應(yīng)對(duì)這些環(huán)境挑戰(zhàn)，學(xué)生團(tuán)隊(duì)在他們作為項(xiàng)目Training4CRM的一部分開(kāi)發(fā)的基于擠出的3D打印技術(shù)的基礎(chǔ)上，3D打印魚(yú)而不是醫(yī)藥產(chǎn)品。正如Simsa所解釋的那樣，使用Felix 3D打印機(jī)，增材制造工藝的原理是擠出一系列基于植物的生物墨水。"我們有一個(gè)3D打印過(guò)程，可以通過(guò)不同的打印頭擠出不同的植物性成分--我們的'食品墨水'。通過(guò)這種特殊的工藝，我們實(shí)現(xiàn)了三文魚(yú)片的復(fù)雜外觀，它顯示了橙色/紅色肉組織和白色結(jié)締組織的真實(shí)分布。"

△Legendary Vish的食品打印

在歐洲創(chuàng)新與技術(shù)研究所的支持下，學(xué)生們的目標(biāo)不僅僅是重新制作出模仿魚(yú)的外觀的食物，還包括它的味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，Legendary Vish產(chǎn)品目前使用蘑菇、豌豆蛋白、淀粉和瓊脂膠凝堅(jiān)果進(jìn)行3D打印，并有志于在未來(lái)的迭代產(chǎn)品中融入牛油果種子和歐米伽3。

Simsa解釋說(shuō)："對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要的一件事是重新創(chuàng)造魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是歐米伽-3脂肪酸，植物或基于藻類的歐米伽-3有很多來(lái)源，我們現(xiàn)在正在嘗試不同的成分，以找到我們產(chǎn)品的最佳解決方案。" 除了營(yíng)養(yǎng)，學(xué)生們還在為他們的魚(yú)基替代品嘗試不同的香氣和味道。"對(duì)于我們產(chǎn)品的口味，我們正在與一家香精開(kāi)發(fā)領(lǐng)域的專業(yè)公司合作，通過(guò)添加天然的香氣和香料來(lái)獲得完美的三文魚(yú)味道。"Simsa補(bǔ)充道。

Legendary Vish團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在正試圖籌集必要的投資，將他們的發(fā)明商業(yè)化，圖片來(lái)自Legendary Vish。

目前，學(xué)生們正試圖籌集足夠的資金來(lái)全面啟動(dòng)他們的公司，并將一系列基于植物的素食替代性三文魚(yú)、金槍魚(yú)和鯡魚(yú)食品商業(yè)化。Legendary Vish的一個(gè)潛在收入來(lái)源是Vienna Impact Hub旗下的Greenstart孵化器項(xiàng)目，該項(xiàng)目在今年早些時(shí)候?yàn)樗麄兲峁┝?000歐元的資金。

現(xiàn)在，該公司正在爭(zhēng)奪進(jìn)入奧地利的競(jìng)賽決賽，獲勝后將獲得21萬(wàn)歐元的獎(jiǎng)金。盡管如此，學(xué)生們?nèi)栽诳紤]自己的選擇，他們?cè)敢獬蔀槠渌�素食企業(yè)的供應(yīng)商，同時(shí)尋求歐洲的監(jiān)管批準(zhǔn)。

Simsa總結(jié)道："3D打印是一項(xiàng)相對(duì)較新的技術(shù)，監(jiān)管框架還沒(méi)有那么完善，我們希望首先向斯堪的納維亞半島擴(kuò)張，因?yàn)槟抢镉写罅康暮ｕr消費(fèi)，之后也會(huì)向其他歐洲國(guó)家擴(kuò)張。我們的生產(chǎn)上規(guī)模計(jì)劃在2022年之前完成，然后消費(fèi)者就可以第一時(shí)間品嘗到我們的產(chǎn)品。"


編譯自：3dprintingindustry