每小時(shí)生產(chǎn)20公斤，Redefine Meat的3D打印牛排明年上餐桌

看到下面的3D打印牛排，可能會(huì)有人說(shuō)，中國(guó)的辣條、素肉不香嗎？就是吃塊肉，為啥要搞得這么麻煩。

2020年7月，南極熊獲悉，總部位于以色列特拉維夫的食品技術(shù)初創(chuàng)公司Redefine Meat，利用3D打印技術(shù)生產(chǎn)的人造牛排Alt-Steak將會(huì)在明年送上餐桌。相比較現(xiàn)有的人造肉，利用3D打印技術(shù)能夠產(chǎn)生更逼真的牛肉，而且沒(méi)有動(dòng)物蛋白帶來(lái)的環(huán)境和素食主義問(wèn)題。Alt-Steak具有牛排的質(zhì)地、風(fēng)味和外觀，可以批量生產(chǎn)且成本低廉，可以大規(guī)模推向市場(chǎng)。
在2019年9月，Redefine Meat獲得了CPT Capital領(lǐng)投600萬(wàn)美元種子輪投資，CPT Capital是Beyond Meat 和 Impossible Foods兩大人造肉公司的投資者。另外，Hanaco Venture Capital和德國(guó)家禽集團(tuán)PHW也參與了投資Redefine Meat。

3D打印牛排技術(shù)

據(jù)南極熊了解，Redefine Meat團(tuán)隊(duì)，之所以做3D打印肉，有三個(gè)強(qiáng)烈的動(dòng)因：

• 愛(ài)吃肉
• 對(duì)動(dòng)物富有同情心
• 對(duì)子孫后代居住環(huán)境的重視
  

如何才能繼續(xù)享受吃肉，而又不使用傷害動(dòng)物？

Redefine Meat與領(lǐng)先的肉店、廚師、食品技術(shù)人員以及味覺(jué)專(zhuān)家Givaudan等密切合作，已在其Alt-Steak牛排產(chǎn)品中數(shù)字化了70多個(gè)感官參數(shù)，包括優(yōu)質(zhì)牛肉切塊的質(zhì)地、多汁性、脂肪分布和口感。利用專(zhuān)有的工業(yè)級(jí)3D食品打印機(jī)，逐層使用Alt-Muscle肌肉，Alt-Fat脂肪和Alt-Blood血液，基于植物的配方來(lái)打印牛排。通過(guò)使用多種材料進(jìn)行3D打印，重新定義了肉，創(chuàng)造了可持續(xù)的、高蛋白、無(wú)膽固醇的牛排，其外觀、烹飪方式和味道都類(lèi)似于牛肉。

使用3D打印技術(shù)，能夠模仿真實(shí)肉類(lèi)的肌肉結(jié)構(gòu)，提供更逼真的質(zhì)感，從而更吸引食肉愛(ài)好者。公司首席執(zhí)行官Eshchar Ben-Shhitrit向路透社表示，公司2021年每小時(shí)能夠生產(chǎn)大約44磅（約合20公斤）牛肉，隨著技術(shù)的成熟，這個(gè)數(shù)字還會(huì)增加。

在啟動(dòng)更大規(guī)模的生產(chǎn)和銷(xiāo)售之前，這些人造牛排將首先通過(guò)在高級(jí)餐廳提供給消費(fèi)者進(jìn)行測(cè)試。如果一切都按計(jì)劃進(jìn)行，我們可以預(yù)計(jì)Redefine Meat將在2021年開(kāi)始向肉類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商推出產(chǎn)品。

人造肉市場(chǎng)將破千億美元

有關(guān)專(zhuān)家預(yù)計(jì)，到2029年，替代肉類(lèi)的銷(xiāo)售額可能達(dá)到1400億美元，約占世界肉類(lèi)市場(chǎng)的10％。來(lái)自西班牙的Novameat公司也正在研究3D打印的植物肉，包括在冠狀病毒危機(jī)期間，開(kāi)發(fā)的全肌肉豬肉切片。

第2個(gè)圖好假.

關(guān)鍵是味道要好啊

fat 膠頭涂牛油/羊油  blood注鴨血  musle 雞蛋清?還是豆蛋白?難點(diǎn)是形成肌肉纖維和筋膜結(jié)構(gòu).